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Für Küche, Pâtisserie und Bar

Besondere Obstsorten aus der Region Hannover für Ihre Küche.

Wir bauen in Wennigsen am Deister Äpfel, Birnen und Kirschen an. Für Restaurants, Hotels, Konditoreien und Bars in der Region Hannover bieten wir Sorten an, die Gerichten etwas Eigenes geben: rotes Fruchtfleisch, ein intensiv fruchtiges Aroma oder einen besonderen Biss. Dazu kommen entsteinte Sauerkirschen und sortenreine Säfte.

Musterkiste anfragen Saisonkalender ansehen

Abholung auf unserem Hof in Wennigsen, Lieferung in die Region Hannover auf Anfrage. Für alle Fragen rund um die Gastronomie gilt: Sprechen Sie uns an.

Sortiment nach Wirkung

Was jede Sorte auf dem Teller leistet.

Wir ordnen unser Angebot danach, was es in einer Kreation bewirkt. Geschmack, Textur und Saison entsprechen unseren Sortenbeschreibungen; die Anwendungen sind Beispiele.

Farbe

Lucybelle – rotfleischiger Apfel für Farbe auf dem Teller

Säuerlich, intensiv beerig, crisp-saftig. Das Fruchtfleisch ist rot durchgefärbt; quer geschnitten zeigt jede Scheibe Farbe und den Kernhausstern.

In der Küche, zum Beispiel:

  • roh als Carpaccio oder Tatar
  • in Salaten und Desserts
  • rosa Apfelmus
  • rosafarbener Saft für alkoholfreie Aperitifs

Die Farbe wirkt roh am stärksten. Die Früchte sind druckempfindlich.

Saison: September bis Oktober, begrenzte Menge

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Aroma

Ladina – Apfel mit intensiv fruchtigem, tropisch anmutendem Aroma

Süß, intensiv fruchtig, crisp-saftig. Seine Aromen erinnern an exotische Früchte.

In der Küche, zum Beispiel:

  • Salsa zu Fisch oder Krustentieren
  • Sorbet und Dessert
  • Obstsalat mit tropischem Charakter
  • sortenreiner Saft

Eignet sich auch zum Backen sowie für Saft und Mus.

Saison: September bis März

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Textur

PIA – crisp-saftiger Apfel mit Biss für Rohkost und Bowls

Süß und fruchtig mit crisp-saftigem Fruchtfleisch – also besonders knackig und beim Biss sehr saftig. PIA überzeugt vor allem roh.

In der Küche, zum Beispiel:

  • Apfel-Fenchel-Salat
  • feine Streifen in Bowls und auf Tatar
  • Rohkost zu Käse

Ab der Ernte im September und aus dem Lager bis in den Sommer verfügbar – für Herbst-, Winter- und Frühjahrskarte.

Saison: September bis Juli

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Klassik zum Garen

Boskoop – aromatischer Klassiker für Kuchen, Strudel und Kompott

Aromatisch, süß-säuerlich. Der traditionelle Apfel für Pâtisserie und Backstube.

In der Küche, zum Beispiel:

  • Apfelkuchen und Tarte
  • Strudel
  • Kompott und Mus

Die klassische Wahl, wenn der Apfel gegart wird.

Saison: September bis Januar

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Zu Käse und Wein

Concorde – feinzellige Birne zu Käse und Wein

Süß, intensiv fruchtig, knackig-saftig-feinzellig. Schmeckt schon knackig und reift bei Zimmertemperatur weich nach.

In der Küche, zum Beispiel:

  • roh zum Käsegang
  • pochiert als Dessert
  • in herbstlichen Salaten

Konkrete Käse- und Weinbegleitungen stimmen wir gern mit Ihnen ab.

Saison: September bis Januar

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Zu Käse und Wein

Calenberger Herbstbirne – regionale Birne für Winter- und Frühjahrskarte

Saftig, süß, leicht würzig, knackig-körnig. Eine Birne mit dem Namen unserer Region.

In der Küche, zum Beispiel:

  • zum Käse
  • als Kompott zu Wild
  • im Dessert

Späte Verfügbarkeit: ergänzt Concorde, wenn deren Saison endet.

Saison: Dezember bis Juni

Mehr über Calenberger Herbstbirne

Säure für Wild und Soßen

Entsteinte Sauerkirschen für Wildgerichte, Soßen und Konditorei

Sauerkirschen aus eigenem Anbau, auf unserem Hof entsteint. Frisch in der Kirschsaison, tiefgekühlt auf Anfrage.

In der Küche, zum Beispiel:

  • Soßen und Jus zu Wild
  • Chutney
  • Kuchen, Torten und Desserts

Frisch im Juli; tiefgekühlt auf Anfrage bis in den Dezember.

Saison: Juli frisch, tiefgekühlt auf Anfrage bis Dezember

Für Bar und alkoholfreie Karte

Säfte aus eigenem Obst für Bar und Karte.

Unsere Säfte liefern wir im 5-Liter-Bag-in-Box. Sie eignen sich für eine Hausschorle mit Herkunft, für alkoholfreie Aperitifs und für warme Getränke im Winter.

  • Lucybelle-Saft: der rote, beerige Apfelsaft – wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten.
  • Apfelsaft, auch sortenrein: zum Beispiel aus Ladina mit tropisch anmutenden Aromen.
  • Apfel-Birnen-Saft: unser Geheimtipp: heiß serviert, auf Wunsch „mit Schuss“, oder als alkoholfreie Alternative zum Glühwein.

Für die Menüplanung

Saisonkalender für die Gastronomie.

Die Zeiträume zeigen die übliche Verfügbarkeit. Reife und Witterung verschieben sie von Jahr zu Jahr; aktuelle Mengen nennen wir Ihnen auf Anfrage.

Produkt JFMAMJJASOND
Lucybelle ● ●
Ladina ● ● ● ● ● ● ●
PIA ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
Boskoop ● ● ● ● ●
Concorde ● ● ● ● ●
Calenberger Herbstbirne ● ● ● ● ● ● ●
Sauerkirschen ● ○ ○ ○ ○ ○
Säfte ●●●●●●●●●●●●

● übliche Verfügbarkeit · ○ auf Anfrage (Sauerkirschen tiefgekühlt bis Dezember). Sprechen Sie uns an.

Herkunft auf der Karte

Herkunft auf Ihrer Speisekarte: Text, Foto und QR-Code von uns.

Wenn Sie Sortenname und Herkunft auf Ihre Speisekarte schreiben, etwa „Lucybelle, Obstplantage Zabel, Wennigsen“, stellen wir Ihnen gern einen kurzen Text, ein Foto und einen QR-Code zur jeweiligen Sortenseite zur Verfügung. So können Ihre Gäste nachlesen, woher die Zutat kommt.

Sortentexte, Fotos und QR-Codes für Ihre Speisekarte stellen wir Ihnen gern zur Verfügung – auf Wunsch auch digital zur Übernahme in Ihr Kassen- oder Speisekartensystem. Sprechen Sie uns an.

Anbau im Calenberger Land

Was Sie über unseren Anbau wissen sollten.

Unsere Obstanlagen liegen in Holtensen und Linderte, Gemeinde Wennigsen (Deister). Wir ernten jede Sorte zu ihrem eigenen Zeitpunkt und lagern Äpfel und Birnen auf dem Hof. Dadurch reicht das Angebot von der Ernte im Spätsommer bis in den folgenden Sommer.

Die Anlagen sind zugleich Lebensraum. In feuchten Frühjahren lassen wir das Gras in den Fahrspuren höher wachsen; dort halten sich Frösche, Kröten und räuberische Blumenwanzen auf, die wir später auch in den Baumkronen beobachten. An flachgründigen Hängen sammeln wir Steine zu Steinhaufen, die Eidechsen nutzen.

Mehr über Biodiversität auf unserem Hof

So arbeiten wir zusammen

Von der Musterkiste bis zur festen Absprache.

01

Probieren

Wir stellen Ihnen eine Musterkiste zusammen oder zeigen Ihnen die Sorten bei einem Besuch auf dem Hof.

02

Mengen und Rhythmus

Wir besprechen, welche Sorten Sie in welchem Zeitraum, in welcher Menge und in welchem Gebinde benötigen. Knappe Sorten wie Lucybelle stimmen wir frühzeitig ab.

03

Abholung oder Lieferung

Sie holen bei uns in Wennigsen ab. Eine Lieferung in die Region Hannover ist auf Anfrage möglich.

Häufige Fragen

Fragen aus der Gastronomie.

Beliefern Sie Restaurants in der Region Hannover mit Obst?

Ja. Gastronomiebetriebe holen bei uns in Wennigsen-Holtensen ab; eine Lieferung in die Region Hannover ist auf Anfrage möglich.

Wo bekomme ich rotfleischige Äpfel in der Region Hannover?

Wir bauen die rotfleischige Sorte Lucybelle in Wennigsen an. Sie ist von September bis Oktober in begrenzter Menge verfügbar; Mengen für Gastronomiebetriebe stimmen wir auf Anfrage ab.

Welche Apfelsorte eignet sich für Carpaccio oder Tatar?

Für Farbe empfehlen wir Lucybelle mit rotem Fruchtfleisch, für Biss PIA mit crisp-saftiger Textur. Beide wirken roh am besten.

Gibt es regionalen Apfelsaft für die Gastronomie?

Ja. Wir bieten den roten Lucybelle-Saft, Apfelsaft, auch sortenrein, und Apfel-Birnen-Saft im 5-Liter-Bag-in-Box an – zum Beispiel für eine Hausschorle mit Herkunft.

Bekomme ich entsteinte Sauerkirschen auch außerhalb der Saison?

Frisch gibt es sie im Juli. Tiefgekühlte, entsteinte Sauerkirschen sind auf Anfrage bis in den Dezember möglich – sprechen Sie uns an.

Was kostet Obst für die Gastronomie?

Preise richten sich nach Sorte, Menge und Zeitraum. Wir nennen sie Ihnen gern persönlich – schreiben Sie uns an buero@zabelobst.de oder rufen Sie an.

Kann ich vorher probieren?

Ja. Wir stellen Ihnen gern eine Musterkiste zusammen oder zeigen Ihnen die Sorten bei einem Besuch auf dem Hof.

Kontakt

Sprechen Sie uns an.

Schreiben Sie uns, welche Sorten Sie interessieren und für welchen Zeitraum Sie planen. Wir melden uns mit Verfügbarkeit, Mengen und Preisen.

E-Mail an buero@zabelobst.de 05109 3537 anrufen

Obstplantage Zabel · Linderter Str. 47 · 30974 Wennigsen (Deister)